Un grupo de investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) y de la Universidad de Sevilla ha confirmado que algunas plantas silvestres tienen un alto valor nutricional. Los científicos han encontrado que diversas especies de altramuces de los montes de Andalucía presentan contenidos proteicos parecidos a los de otras legumbres cultivadas, según publican en la versión on line de la revista Food Chemistry.

Hemos estudiado las semillas de seis especies de altramuz (Lupinus sp.) del sur de España, y pensamos que pueden representar fuentes novedosas de proteínas de calidad”, explica a SINC Javier Vioque, investigador científico del Instituto de la Grasa (CSIC), en Sevilla.
El altramuz cultivado, una leguminosa que se usa como alimento para el ganado (aunque su grano también es comestible si se quita el amargor con agua y sal), pertenece a la especie Lupinus albus, pero los investigadores se han centrado en otras seis especies que crecen silvestres en Andalucía o se cultivan de forma marginal: Lupinus angustifolius, L. cosentinii, L. gredensis, L. hispanicus, L. luteus y L.
micranthus.

Vioque, junto a otros colegas del Instituto de la Grasa y de la Universidad de Sevilla, ha analizado la composición de los aminoácidos que conforman las proteínas de las semillas, así como la ‘digestibilidad proteica’ (porcentaje de proteína digerida) y otros parámetros nutricionales. Los resultados del trabajo se publicarán a finales de año en la revista Food Chemistry, aunque ya se pueden consultar on line.
Los datos reflejan que las especies estudiadas muestran altos contenidos proteicos que oscilan entre el 23.8% y el 33.6%, muy similar a lo observado en otras legumbres.

Además, la digestibilidad proteica de estos altramuces es alta (entre el 82 y 89%), y también es parecida a la de otras legumbres y cereales. El estudio concluye que L. luteus, L. hispanicus y L. cosentinii contienen las proteínas con mejores propiedades nutricionales y que la composición aminoacídica de este último es la más equilibrada.

Legumbres como fuente de proteínas

Las legumbres representan, junto con los cereales, la principal fuente de proteínas de origen vegetal en la alimentación humana. Las judías o frutos de estas plantas, además de su alto contenido proteico de calidad, son ricas en fibra y carbohidratos, e incluyen otros componentes como los polifenoles. Por este motivo diversos estudios han confirmado que el consumo de estos vegetales es beneficioso para la salud, y puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes o el cáncer de colon.

A pesar de ello, el consumo de legumbres ha disminuido en los últimos años, y en especial el de especies autóctonas o de distribución local. Las leguminosas del género Lupinus no son una excepción a esta problemática.

“Para la conservación y expansión de estos cultivos locales, necesitamos seguir estudiando sus características como fuente de alimentación”, señala Vioque, quien destaca que investigaciones como ésta “confirman el interés de estudiar poblaciones de especies silvestres, cultivadas o no, para que puedan proporcionar semillas con buenas propiedades nutricionales”.

Fuente: Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC)

Expertos en obesidad dicen que la mala situación económica amenaza con empeorar la forma física, ya que los ‘alimentos basura’ son precisamente los más baratos. Pero hay también comida sana y barata. Una nueva investigación nos enseña cómo sacar lo más nutritivo de cada céntimo.

“Queríamos asegurar que cada caloría cuenta”, dijo el Dr. Adam Drewnowski, director del Centro de Nutrición y Sanidad Pública de Washington, quien intenta presionar al gobierno federal norteamericano para que piense en el bolsillo cuando emita nuevas directrices sobre la dieta el próximo año.

No, su plan no busca hacer que la gente coma sólo ensaladas. Después de todo, las verduras de la ensalada cuestan cuatro veces más que las judías verdes y, además, caducan antes.

Drenowski quiere ‘recuperar’ el consumo de patatas, no sólo en su versión frita. Dice que es hora de que los huevos, ricos en proteínas, vuelvan a la mesa.

“¿Espinacas? Están bien si te las puedes permitir; si no, las lechugas ‘iceberg’ también tienen su mérito”, insiste.

No es tiempo de comer restos ni vivir en un barrio barato donde escaseen los productos frescos. Las verduras congeladas son mejores, e incluso enlatadas, siempre que tengas en cuenta el sodio.

“Ahora el foco del mensaje se desliza desde los alimentos más nutritivos a los más nutritivos Y baratos”, indica Drewnowski.

Dos tercios de los adultos estadounidenses padecen sobrepeso u obesidad, y la obesidad infantil está tan extendida que algunos doctores predicen que pronto habrá una generación con menor esperanza de vida que sus padres. La recesión no ayuda en esto.

“El aumento de los precios de los productos alimenticios está ahogando los presupuestos domésticos, en especial para las familias con pocos ingresos”, afirma el Dr. James Marks, de la Fundación Robert Wood Johnson, quien teme que el aumento de los precios de las verduras supondrá un paso atrás en los progresos hechos para animar a la gente a comer más sano y hacer ejercicio.

Es un hecho difícil de aceptar: comer sano cuesta más caro. Cuando tienes hambre, optas por lo que más te llena, es decir, alimentos ricos en grasas saturadas y azúcares. “Te acabas decantando por el menú barato de los restaurantes de comida rápida”, dice Jeff Levi, de la organización ‘Trust for America’s Health’, una ONG estadounidense que trabaja en el ámbito de la salud.

No se trata únicamente de la diferencia de precio. El estudio de Drewnowski muestra que la educación y otros factores demográficos juegan también un papel. Si la gente tiene más información para elegir opciones más sanas –y el tiempo extra necesario para comprarlas y cocinarlas-.

Un estudio reciente de los hábitos alimenticios de 164 adultos de Seattle, ciudad del noroeste de EE.UU., mostró que las mujeres con más ingresos y nivel educativo comen los productos más sanos, mejorando constantemente la calidad dietética por cada dólar que gastan.

Cuando Drewnowski comprobó que lo que el departamento norteamericano de Agricultura llamaba “plan de ahorro” para la alimentación sana, se dio cuenta de que se necesitaban entre nueve y 16 horas a la semana para comprar, preparar y cocinar esos alimentos, mientras que la media de las mujeres trabajadoras –que siguen siendo las cocineras de la familia- invierten sobre cinco horas semanales en hacerlo.

Así que Drewnowski comenzó a desentrañar las estadísticas del gobierno norteamericano para comparar la media de los precios nacionales por porción con el valor nutricional de los diferentes alimentos, por cada 100 calorías. La comparación de ambos le permitió deducir cuáles son las mejores compras, el término medio entre lo más nutritivo y caro y la comida barata e insaludable.

“La leche queda descartada”, dice Drewnowski, especialmente si la gente elige la desnatada por encima de los poco nutritivos refrescos de cola, ricos en azúcar. “Mejor que las espinacas o el salmón, las patatas, judías, la ternera, la leche y el yogur”.

En su lista, las zanahorias vencen a los pimientos, y las manzanas pasan por encima de las fresas, con mejor precio y más duraderas. El tomate enlatado contiene más licopeno que los frescos, que además son más caros. Comprar el maíz en lata o congelado significa no tener que pagar por la mazorca.

Entre el salmón y el beicon barato se encuentra la hamburguesa magra –no hay más que escurrirla bien- y el pollo, que puede cocinarse con rapidez de muchas formas mejor que frito.

Y también está la patata; estigmatizada por los enemigos de los hidratos de carbono, el tubérculo posee, sin embargo, más potasio que el plátano, más fibra y vitamina C. Nada de patatas fritas: hervidas, en puré o asadas, y sin pasarse con la mantequilla. “La patata salvó naciones enteras de la hambruna”, nos recuerda Drewnowski.

Fuente/spanish.china.org.cn/

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